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十年变迁白酒香型走向融荣共生 但这些思考同样重要

来源:商丘市睢阳区人力资源和社会保障局 编辑:临高县 时间:2021-05-11 21:54:26

曾读过这样两句诗:“十年冰火两相煎,十年风雨请相挽。”恰好用来形容2007年至2017年的中国白酒香型。十年时间,足以用来记录一个行业的变迁,十年时间,从业者见证了这场变革……

从2007年到2017年,白酒香型经历过特殊时代的混战,曾遭受过质疑,也因为多种原因产生了融合。白酒香型这十年热血,遇冰难凉,无论发生着什么样的变化,终是要酿成一壶“新香”,萦绕在更美好的未来。

风雨十年,时代混战

2007年,对于每个白酒从业者而言都是印象深刻的一年,茅台多次涨价,五粮液水井坊纷纷跑马圈地,开启了中国白酒发展的“黄金时代”。后来,茅台以超过200元的股价,成为中国白酒行业不可撼动的品牌,到如今,一骑绝尘,稳稳占据营收冠军的位置。

也是2007年,白酒香型之争进入了大混战时代,以汾酒为代表的清香型白酒积极推动清香白酒回暖,声势浩大;2009年更是喊出了“大清香”的概念,以“清香祖庭”的姿态席卷中国白酒市场泸州老窖、五粮液、古井贡分别发力,浓香型白酒市场份额一再分化,清香类型白酒大有回暖之势,茅台则借助有利优势迅速崛起。

白酒香型经过十年混战,芝麻香型代表景芝、米香型代表三花、馥郁香型代表酒鬼酒都在酒水市场中占有一席之地。

从如今的白酒市场来看,五粮液、泸州老窖、洋河、古井等都是浓香型白酒,如果除去其他因素仅从香型的角度考虑,浓香型白酒仍是市场主流。而近年来酱香型白酒异军突起,2016年更是以全国白酒行业3%左右的产量实现行业9%以上的收入和30%以上的利润。

自白酒香型出现到如今,60年的时间,白酒消费市场发生了翻天覆地的变化,人们对生活品质的追求,对白酒消费的要求也悄然发生了变化。更加丰富的香气,或浓郁、或清爽的口感,每种香型的出现都带给消费者更多的体验。

香型融合,风雨相挽

大多数行业人士认为:1979年“第三届全国评酒会”是中国白酒发展史上的一个重要里程碑,从那个时候开始,“中国名酒”开始参照香型标准评审,到如今白酒香型已有12种之多。每种香型之间真的存在不可僭越的壁垒吗?

如今的物流发展早已进入了新的阶段,这为白酒行业发展开启了一扇新的大门,基酒、调味酒的流通给白酒酿造和消费带来了更多的可能性,促进了白酒香型的创新与融合。如今,香型之间互相学习、借鉴已经非常普遍,多种香型之间的排列组合也渐渐模糊了原本清晰的边界。

随着科技的发展,越来越多的人随着工作、生活的需要发生着迁移,这与历史上由于自然、历史等原因发生的迁徙迥然不同。

来自全国各地的人群不断融合,使得传统的消费者群体不断弱化、更替,这将带来香型白酒消费边界的弱化,或许下一个十年,白酒消费区域会发生新的划分方式。

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